Les Plats principaux
Ce mois -ci en spéciaux
& Andouillette de Troyes faite à la ficelle, patates du fainéant et oignons confits au vieux lard de Pata Negra, salade verte à la tapenade.
& Steack tartare Charolais coupé au couteau façon Orientale (coriandre,piment doux,amandes,etc.) son écrasé à l'ail et légumes frais poêlés.
& Homard entier façon thermidor , risotto de champignons sauvages et asperges vertes juste saisies
& Duo de Gambas et St Jacques grillées au Pernod.
& Steak tartare au couteau cuit à ma façon ou cru
ET AU MENU...
& Souris d'agneau confite longtemps à l'anis, tour d'aubergine au chèvre frais et sa semoule Berbère aux raisins.
& Cote de cochon fermier (300gr) choux vert et petits pois carottes frais aux lardons grillés.
& Demi magret de canard façon Rossini sur pomme Anna et gratin de blettes cardes jus de viande corsé.
& Pavé de Barramundi en croûte d'amandes poêlée de courgettes au figatelli et purée de pommes de terre douce au curry.
& Curry de noix de ST Jacques et gambas au lait de coco façon Thaïlandaise riz blanc parfumé.
& Filet de raie aux câpres capucines sur poêlée de légumes au wok et risotto aux parfums de nos sous bois.
& Paleron de veau confit de 7 heures polenta de tomates sèches et légumes frais en pot au feu.
